Crujientes nuggets japoneses de lentejas con una textura perfecta
El karaage es un plato tradicional japonés de pollo frito que se ha popularizado en todo el mundo. Esta versión vegana reinventa el clásico utilizando lentejas como base principal, creando unos nuggets crujientes por fuera y tiernos por dentro que sorprenderán incluso a los paladares más exigentes. La combinación de especias y la técnica de doble empanado garantizan una textura perfecta que se deshace en la boca.
Las lentejas aportan una excelente fuente de proteína vegetal y fibra, convirtiendo este aperitivo en una opción nutritiva y saciante. El sabor umami proviene de la salsa de soja y el jengibre fresco, mientras que el almidón de maíz y la harina de garbanzo crean esa capa exterior dorada y crujiente tan característica del karaage auténtico.
La preparación es sencilla pero requiere atención en los detalles: el reposo de la masa permite que los sabores se integren completamente, y la técnica de doble fritura asegura que el interior quede perfectamente cocido sin que el exterior se queme. El resultado son unos nuggets dorados, aromáticos y con un equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo tierno.
Para la presentación, se recomienda servir sobre una cama de repollo finamente cortado, acompañado de rodajas de limón y una salsa de inmersión. La combinación visual del dorado intenso con el verde pálido del repollo crea un contraste muy atractivo. Se pueden decorar con semillas de sésamo negro y cebollino fresco picado para añadir textura y color.
Este plato es ideal para compartir en reuniones sociales o como entrada en una cena especial. Su versatilidad permite servirlo como aperitivo principal o como acompañamiento de otros platos japoneses. La ausencia de productos animales lo hace apto para todo tipo de dietas, manteniendo la esencia del karaage tradicional.
Los consejos de preparación incluyen usar lentejas cocidas pero no demasiado blandas, escurrir bien el exceso de líquido de la mezcla, y mantener el aceite a temperatura constante durante la fritura. Se pueden preparar con anticipación y congelar antes de freír para tenerlos listos en cualquier momento.
Añade 1 cucharadita de gochugaru (chile coreano en polvo) o pimienta de cayena a la mezcla seca para un toque picante.
Sustituye las lentejas por garbanzos cocidos o judías negras para variar el sabor y la textura.
Hornea a 200°C durante 20-25 minutos, rociando con un poco de aceite antes de hornear para ayudar al dorado.
Guarda los karaage cocidos en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentar, colócalos en el horno a 180°C durante 8-10 minutos o en el airfryer a 180°C durante 5 minutos para recuperar la textura crujiente.
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