Karaage Vegano de Lentejas

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la masa base. Si las lentejas cocidas están demasiado húmedas, la masa será blanda y se deshará al freír. Escúrrelas muy bien y tritúralas hasta que queden como una pasta gruesa, no un puré. El reposo en la nevera durante 15 minutos es clave para que se firme y sea más fácil de manejar.

Al formar los nuggets, humedece ligeramente las manos para que la masa no se pegue. El doble empanado (pasar cada pieza dos veces por la mezcla seca) no es opcional; es lo que crea esa capa extra crujiente y evita que el aceite penetre. Presiona bien para que se adhiera.

El punto más delicado es la fritura. Necesitas un termómetro. Si el aceite no está a 180°C, los nuggets absorberán grasa y quedarán aceitosos o, si está muy caliente, se quemarán por fuera crudos por dentro. Fríe en lotes pequeños para no bajar la temperatura. 3-4 minutos por lado suele ser suficiente.

Si no tienes harina de garbanzo, puedes usar harina de trigo normal, aunque el sabor y el color serán ligeramente distintos. Sirve los karaage inmediatamente sobre el repollo cortado fino; la verdura fresca contrasta muy bien con lo crujiente y caliente. Si los preparas con antelación, puedes congelarlos una vez empanados (antes de freír) y cocinarlos directamente desde el congelador, añadiendo un minuto más de fritura.