Karaage Vegano de Seitán

El karaage es una técnica japonesa de fritura que tradicionalmente se aplica al pollo, pero en esta versión vegana utilizamos seitán para crear una textura sorprendentemente similar. El seitán, también conocido como "carne de gluten", es un producto vegetal rico en proteínas que absorbe maravillosamente los sabores del marinado.

El secreto de este plato está en el marinado doble: primero una mezcla de salsa de soja, jengibre y ajo que impregna el seitán, y luego un rebozado de harina de trigo y maicena que crea esa capa crujiente característica del karaage auténtico. La fritura rápida a alta temperatura sella el exterior mientras mantiene el interior jugoso.

El resultado son trozos dorados y crujientes por fuera, tiernos y sabrosos por dentro, con ese umami distintivo de la cocina japonesa. La textura es sorprendentemente similar al karaage tradicional, pero completamente libre de productos animales.

Para la presentación, sirve los trozos de karaage vegano sobre una cama de repollo finamente cortado, acompañados de rodajas de limón y una salsa para mojar. Tradicionalmente se sirve con mayonesa japonesa (kewpie), pero puedes usar una versión vegana o salsa de soja con limón. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un toque final.

Este plato es perfecto para compartir en reuniones, como aperitivo antes de una comida japonesa completa, o incluso como plato principal acompañado de arroz y ensalada. La versatilidad del seitán permite que absorba diferentes sabores, por lo que puedes experimentar con el marinado según tus preferencias.

Un consejo importante es escurrir bien el seitán antes de marinarlo para que absorba mejor los sabores, y no sobrecargar la sartén al freír para mantener la temperatura del aceite alta y conseguir ese crujiente perfecto. Sirve inmediatamente después de freír para disfrutar de la textura en su punto máximo.