Karaage Vegano de Seitán

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito depende de que el seitán esté bien escurrido y seco. Si está húmedo, el marinado no penetra bien y el rebozado se desprende al freír. Sécale bien con papel de cocina antes de cortarlo.

El marinado es sencillo, pero asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo en la mezcla de salsa de soja y sake. Si queda sin disolver, puede quemarse en la fritura. Deja reposar al menos 20 minutos a temperatura ambiente; si tienes más tiempo, una hora en la nevera potencia el sabor.

Para el rebozado, mezcla bien los ingredientes secos. Al rebozar, escurre ligeramente cada trozo de seitán del marinado antes de pasarlo por la harina, y presiona para que se adhiera. Si el trozo está muy mojado, se formará una masa gruesa y gomosa al freír.

El punto del aceite es clave. Debe estar a 180°C. Sin termómetro, prueba con un poco de pan: si se dora en unos 30 segundos, está listo. No amontones los trozos en la sartén, o bajarás la temperatura y el karaage quedará grasiento. Fríelos en tandas.

Dales la vuelta a mitad de la fritura para que se doren por igual. En total, necesitan unos 3-4 minutosSírvelos inmediatamente, es cuando están más crujientes. Si los dejas en un plato tapados, el vapor los ablandará.

Si no tienes sake, usa vino blanco seco. Para el rebozado, la combinación de harina y maicena es la que da la textura ligera y crujiente; no la cambies por solo harina. Acompáñalos con repollo cortado fino, un gajo de limón y, si quieres, una salsa para mojar.