Crujientes nuggets de soja texturizada al estilo japonés
El karaage es una técnica de fritura japonesa que tradicionalmente se aplica al pollo, pero en esta versión vegana utilizamos soja texturizada para crear unos nuggets crujientes y llenos de sabor. Esta adaptación mantiene la esencia del plato original: una cobertura dorada y crujiente que envuelve un interior jugoso y sabroso.
La soja texturizada, rehidratada y marinada en una mezcla de salsa de soja, jengibre y ajo, absorbe todos los sabores umami característicos de la cocina japonesa. Después de un breve marinado, se cubre con una mezcla de harina y almidón de maíz que garantiza esa textura crujiente tan característica del karaage auténtico.
La fritura en aceite caliente crea una capa exterior dorada y crujiente que contrasta perfectamente con la textura tierna del interior. Cada bocado ofrece una explosión de sabores: notas saladas de la salsa de soja, el picante suave del jengibre y el toque aromático del ajo, todo equilibrado por la frescura del limón que se sirve como acompañamiento.
Para la presentación tradicional, se sirve sobre una cama de repollo finamente cortado que aporta frescura y contraste de texturas. Se acompaña con cuñas de limón para exprimir sobre los nuggets justo antes de comer, lo que realza todos los sabores. Este plato es perfecto para compartir en una mesa con varios acompañamientos japoneses.
La versatilidad de esta receta permite adaptarla a diferentes gustos: se puede ajustar el nivel de picante añadiendo más jengibre o incluso un poco de shichimi togarashi (mezcla de especias japonesa). También se puede experimentar con diferentes salsas para mojar, como mayonesa vegana con wasabi o salsa teriyaki.
Este karaage vegano no solo es una excelente opción para quienes siguen una dieta basada en plantas, sino que también sorprenderá a los amantes de la cocina japonesa tradicional. Su textura crujiente y su sabor profundo lo convierten en un aperitivo irresistible que desaparecerá rápidamente de cualquier mesa.
Añade 1 cucharadita de pasta de chile coreano (gochujang) o ½ cucharadita de chile en polvo al marinado para un toque picante.
Mezcla 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas con el rebozado para añadir un sabor a nuez y textura extra.
En lugar de freír, coloca los nuggets rebozados en una bandeja de horno con papel vegetal y hornea a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Guarda los nuggets completamente fríos en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colócalos en el horno a 180°C durante 8-10 minutos o en el airfryer a 180°C durante 5-7 minutos para recuperar la textura crujiente.
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