Karaage Vegano de Soja Texturizada

El truco que más ayuda en esta receta es escurrir la soja texturizada a conciencia. Si queda húmeda, el rebozado no se pegará bien y el aceite salpicará mucho al freír. Después de los 10-15 minutos de reposo en agua caliente, escúrrela en un colador y luego apriétala bien con las manos o contra el colador para sacar toda el agua posible.

El marinado es clave para dar sabor al interior. Mezcla bien la soja escurrida con la salsa de soja, el jengibre, el ajo y el mirin, y déjala reposar al menos 15 minutos. Si tienes tiempo, déjala más; absorberá mejor los sabores. Para el rebozado, la combinación de harina y almidón de maíz es lo que da la textura crujiente y ligera. Forma los nuggets compactando bien la soja con las manos para que no se deshagan.

Al freír, el punto del aceite es crucial. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de soja o una miga de pan: debe burbujear y subir a la superficie en unos 30 segundos. Fríe en lotes pequeños para no bajar la temperatura, que debe estar entre 170-180°C. Si el aceite está demasiado frío, los nuggets absorberán grasa y quedarán blandos; si está muy caliente, se dorarán por fuera antes de que se caliente el interior. 3-4 minutos por lado suele ser suficiente. Sácalos cuando estén bien dorados y colócalos sobre papel de cocina.

Si no quieres freír, puedes hornearlos a 200°C con el horno precalentado, dándoles la vuelta a mitad de cocción, pero no quedarán tan crujientes. Para servirlos, el repollo cortado fino y el limón son el contraste perfecto. Si se te ablandan, puedes recalentarlos unos minutos en el horno fuerte para recuperar parte del crujiente.