Una versión vegetal del clásico pollo frito japonés, crujiente por fuera y tierno por dentro
El karaage es una técnica de fritura japonesa que tradicionalmente se aplica al pollo, pero en esta versión innovadora utilizamos tempeh para crear un plato completamente vegetal. El tempeh, originario de Indonesia, es un producto fermentado de soja que aporta una textura firme y un sabor ligeramente terroso que absorbe maravillosamente los sabores de la marinada.
La marinada de salsa de soja, jengibre, ajo y mirin impregna el tempeh con los sabores umami característicos de la cocina japonesa. El doble empanado con harina de trigo y fécula de patata crea una capa exterior extraordinariamente crujiente que se mantiene intacta incluso después de un tiempo, perfecta para servir como aperitivo en reuniones.
Al freírse, el tempeh desarrolla una corteza dorada y crujiente mientras mantiene su interior jugoso y ligeramente esponjoso. El contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno es lo que hace este plato tan adictivo. Se puede servir con una rodaja de limón para un toque ácido que corta la grasa.
Para la presentación, se recomienda servir sobre una cama de repollo finamente cortado, acompañado de mayonesa vegana y salsa tonkatsu. Decorar con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado añade color y textura. Es ideal como entrante compartido o como plato principal ligero acompañado de arroz blanco y ensalada.
Este karaage vegano es perfecto para quienes buscan alternativas vegetales a los clásicos de la cocina asiática, manteniendo la esencia del plato original pero con ingredientes sostenibles. La fermentación del tempeh no solo aporta beneficios probióticos, sino que también mejora la digestibilidad de la soja.
Se puede preparar con anticipación y freír justo antes de servir para garantizar la máxima crujiencia. También existe la opción de hornearlo para una versión más ligera, aunque el resultado será ligeramente diferente en textura. Es un plato versátil que sorprenderá tanto a veganos como a omnívoros.
Sustituye el tempeh por tofu firme prensado. El tofu debe escurrirse bien y prensarse durante al menos 30 minutos antes de marinarlo.
Añade 1-2 cucharaditas de gochujang (pasta de chile coreana) o copos de chile a la marinada para un toque picante.
Para una versión más saludable, coloca el tempeh empanado sobre una bandeja con papel de horno y hornea a 200°C durante 20-25 minutos, rociando con un poco de aceite en spray para ayudar a dorar.
Guarda el karaage sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colócalo en el horno a 180°C durante 10 minutos o en el airfryer durante 5 minutos para recuperar la textura crujiente. No se recomienda congelar.
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