Karaage Vegano de Tempeh

Para que quede de diez, empieza por controlar la temperatura del aceite. Si está demasiado frío, el empanado se empapará de grasa; si está demasiado caliente, se quemará por fuera antes de que el interior esté listo. Usa un termómetro y mantén los 180°C.

El secreto de la textura está en la masa. Mezcla bien la harina de trigo y la fécula de patata con el agua fría hasta que quede como una crema espesa, sin grumos. Si queda muy líquida, añade un poco más de harina; si queda muy espesa, un chorrito más de agua. Debe cubrir el tempeh sin escurrirse por completo.

No escatimes en el tiempo de marinado. Deja el tempeh en la mezcla de salsa de soja, mirin y jengibre al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarlo 2 horas, el sabor umami penetrará mucho más. Escúrrelo bien antes de pasarlo por la masa para que esta se adhiera correctamente.

Al freír, no llenes la sartén. Introduce los cubos en pequeñas tandas para que el aceite no baje de temperatura y cada pieza tenga espacio para dorarse por todos lados. Fríelos 3-4 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción con unas pinzas.

Sírvelo en cuanto esté listo, sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa. El contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno es lo mejor. Si quieres prepararlo con antelación, puedes empanar el tempeh y guardarlo en la nevera separado en una bandeja, sin amontonar, y freírlo justo antes de comer. Así evitarás que se humedezca la cobertura.