Karaage Vegano de Tofu

Si es la primera vez que la haces, ojo con el prensado del tofu. Si no eliminas bien el agua, el marinado no penetrará y el rebozado se puede desprender al freír. Usa un paño limpio o papel de cocina y un peso pesado (como una lata) encima durante los 15 minutos que indica la receta. No lo saltes.

El marinado es clave para dar sabor. Mezcla bien la salsa de soja, el mirin, el jengibre y el ajo antes de añadir los cubos de tofu. Déjalos el tiempo completo, removiendo de vez en cuando para que se impregnen por igual. Si tienes prisa, 20 minutos es el mínimo; si puedes dejarlo más, el sabor será más profundo.

Para el rebozado, mezcla a fondo la harina y el almidón de maíz con las especias. El almidón es el secreto para la textura ultracrujiente. Al rebozar, escurre bien cada cubo del líquido del marinado y pásalo por la mezcla seca, presionando ligeramente para que se adhiera. Si el tofu está muy húmedo, el rebozado se hará grumos.

La temperatura del aceite es crucial. Si no tienes termómetro, el truco del trozo de pan es infalible: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos. No eches muchos cubos a la vez, porque la temperatura bajará y el tofu absorberá más aceite, quedando blando. Fríe en lotes pequeños.

No te saltes la doble fritura. La primera, a 170°C, cocina el interior; la segunda, a 180°C, sella y dora el exterior para ese crujido perfecto. Sácalos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Sírvelo enseguida, sobre el repollo cortado fino. El contraste de temperatura y textura (caliente/frío, crujiente/fresco) es parte de la experiencia. Un chorrito de limón justo antes de comer realza todos los sabores. Si quieres una opción al horno, ten en cuenta que la corteza no quedará tan crujiente ni dorada como frita.