Kartoffelknödel (Albóndigas de Patata Alemanas)

El truco que más ayuda en esta receta es el equilibrio entre patata cocida y cruda. Usa patatas harinosas, como la Kennebec, y cuécelas el día anterior. Dejarlas enfriar y secar bien es clave para que la masa no quede húmeda y pegajosa. Cuando las pases por el pasapurés, extiende la masa en una bandeja y déjala secar al aire durante 1 hora. Esto evita que tengas que añadir demasiada harina, que las haría gomosas.

Al formar la masa, mezcla con suavidad. Añade la harinanuez moscada rallada justo hasta que se integren. Amasar en exceso activa el gluten de la harina y endurece las albóndigas. Deja reposar la masa 15 minutos para que los ingredientes se asienten; te será mucho más fácil darles forma después.

Para formar las bolas, humedece ligeramente las manos. Toma porciones del tamaño de una pelota de tenis y compáctalas sin apretar en exceso. Revisa que no queden grietas en la superficie, o podrían abrirse al cocer. El agua para la cocción debe hervir suavemente, no a borbotones. Introduce las albóndigas con cuidado y cuécelas 15-20 minutos. Sabrás que están listas cuando floten en la superficie. Sácalas con una espumadera y escúrrelas bien para que no queden aguadas.

Para servirlas, derrite un poco de mantequilla y viértela por encima. El toque de migas de pan tostado y perejil fresco aporta un contraste de textura y frescura perfecto. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recalienta al vapor o en el microondas cubiertas, para que no se sequen.