Kartoffelpuffer Alemanes

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: ralla las patatas y la cebolla y exprímelas con un paño de cocina con toda tu fuerza. Este es el paso más importante para que queden crujientes y no una masa húmeda. Si no exprimimos bien el líquido, las tortitas se cocerán al vapor en lugar de freírse.

Usa patatas de cocción harinosa, que se deshacen menos. La masa debe quedar espesa pero manejable. Para freír, calienta abundante aceite a fuego medio-alto y no sobrecargues la sartén. Si pones muchas a la vez, la temperatura baja y absorben grasa. Fríelas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Si las das la vuelta antes de tiempo, se romperán.

Para la salsa, manzanas reineta o golden son perfectas por su dulzor. Cocínalas a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos hasta que se deshagan solas. Si te queda muy líquida, déjala reducir un poco más. Sirve las tortitas enseguida, sobre papel absorbente, con la salsa aparte. Si las dejas esperar, pierden la textura crujiente.