Kartoffelsuppe Alemana

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pela y corta las patatas en cubos de tamaño similar. Si son muy desiguales, unas se desharán antes que otras y la textura final no será uniforme. Usa patatas harinosas o para cocer, que se deshacen mejor y dan esa cremosidad característica.

El punto clave está en el sofrito inicial. Derrite la mantequilla a fuego medio y pocha la cebolla hasta que esté transparente, sin que se dore. Luego añade el resto de verduras y dales sus 5 minutos. Este paso no es solo para ablandarlas, sino para que suelten todo su sabor, que será la base de la sopa.

Cuando añadas el caldo y las patatas, asegúrate de que el líquido las cubra por completo. Llévalo a ebullición y entonces baja el fuego. La cocción a fuego medio-bajo y tapada durante 25-30 minutos es fundamental. Las patatas deben quedar tan tiernas que se deshagan con un tenedor sin resistencia. Si las pruebas y aún están duras, dales unos minutos más.

Para triturar, lo más práctico es una batidora de mano directamente en la olla. Si quieres una textura ultra fina, pasa la sopa por el pasapurés, pero con la batidora queda bien y es más rápido. Después, vuelve a ponerla al fuego bajo para añadir la nata y los condimentos.

El sazonado final es tu momento de control. Añade la sal, pimienta y nuez moscada (esta última, con cuidado, que es potente), remueve y prueba. Ajusta si lo necesitas. Calienta 5 minutos más sin que hierva para que se integren los sabores. Si la sopa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo o nata.

Sírvela bien caliente con perejil fresco. Se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Si al recalentarla ha espesado demasiado, añade un chorrito de agua o caldo.