Katsu Curry Japonés

La clave de esta receta está en el empanado y en la temperatura del aceite. Usa pan panko (no pan rallado normal) y, tras empanar, mete las pechugas en la nevera 15 minutos. Esto hace que el rebozado se fije y no se desprenda al freír. Si no tienes termómetro, prueba con una miga de panko: debe burbujear y dorarse en unos 15 segundos.

Antes de nada, aplasta las pechugas entre film hasta un grosor uniforme. Si una parte es más gruesa, se cocinará de forma desigual. Sazona bien con sal y pimienta aquí, porque luego no podrás rectificar. Sigue el orden al pie de la letra: harina, huevo, panko. Presiona bien en el último paso para que quede una capa generosa.

Para el curry, empieza pochando bien la cebolla hasta que esté transparente. No tengas prisa, es la base del sabor. Cuando añadas los cubos de roux, hazlo a fuego bajo y remueve sin parar hasta que se disuelvan por completo. Si lo dejas sin remover, se formarán grumos. La salsa debe espesar en unos 5 minutos. Si te queda muy espesa, añade un poco de agua caliente. Si te queda líquida, déjala reducir un poco más.

Un error común es cortar el pollo en cuanto sale de la freidora. Déjalo reposar 2-3 minutos sobre papel de cocina. Así el calor se reparte, queda más jugoso y no quemas la salsa al servirlo. Córtalo en tiras con un cuchillo bien afilado, con un solo movimiento hacia abajo para no desmigar el empanado.

Mi consejo: prepara primero el curry y mantenlo a fuego muy bajo. Luego fríe el pollo. Así todo estará caliente al mismo tiempo. Si no encuentras fukujinzuke (los encurtidos), un poco de jengibre encurtido o incluso unas rodajas de pepinillo agridulce funcionan para dar ese toque ácido que corta la riqueza del curry.