Katsu de Berenjena

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien las rodajas de berenjena después de salarlas. Si queda humedad, el empanado no se pegará bien y se desprenderá al freír. Por eso, después de los 15 minutos de reposo, usa papel de cocina y presiona con suavidad para absorber todo el líquido.

Para el empanado, organiza una estación con tres recipientes: harina sazonada, huevo batido y panko. Pasa cada rodaja en ese orden, y en el último paso, presiona el panko contra la berenjena para que se adhiera bien y forme una capa gruesa. Este pan rallado japonés es el que da la textura extra crujiente.

Al freír, el punto clave es la temperatura del aceite. Debe estar caliente, alrededor de 180°C, para que el empanado se dore rápido sin empaparse de grasa. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la berenjena absorberá mucho aceite y quedará pesada. Fríe por 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente, y luego escúrrelo en papel absorbente.

La salsa tonkatsu es muy fácil: solo mezcla todos los ingredientes en un bol. Asegúrate de batir bien hasta que el azúcar se disuelva completamente. Pruébala y ajusta a tu gusto; si la quieres más dulce, añade un poco más de azúcar, o más vinagre si prefieres un punto más ácido.

Para servir, corta el katsu en tiras en diagonal justo antes de llevarlo a la mesa. Así se ve el interior tierno y el exterior crujiente. Acompáñalo con el repollo finamente cortado y un poco de arroz; el contraste de texturas y temperaturas es lo que hace especial este plato. Si sobra, el katsu se puede recalentar en el horno para que recupere algo de crujiente, aunque lo ideal es comerlo recién hecho.