Kebab Adana

Para clavar el punto, céntrate en el amasado. Trabaja la mezcla de carne y grasa con las manos durante al menos 10 minutos, hasta que notes que se pega a tus dedos. Si no está pegajosa, la brocheta se romperá en la parrilla.

El reposo en la nevera de 30 minutos no es opcional: es cuando el pul biber y el comino se integran de verdad. Si no encuentras grasa de cola de cordero, usa carne con un 20% de grasa, aunque el resultado será menos jugoso.

Al formar las brochetas, no las aprietes demasiado contra el pincho. Debe quedar firme, pero con espacio para que el calor circule. Si las compactas en exceso, el centro puede quedar crudo mientras el exterior se quema.

En la parrilla, el truco es el movimiento constante. Gíralas con frecuencia durante los 8-10 minutos de cocción para que se doren de forma uniforme. Si el fuego está muy fuerte y se chamuscan, sepáralas a una zona menos directa.

Para los acompañamientos, remoja la cebolla morada en agua con limón unos 15 minutos: perderá fuerza y quedará más crujiente. La salsa de yogur es el contrapunto perfecto al picante. Si sobra carne cruda, congélala en forma de brochetas; una vez asada, es mejor consumirla el mismo día.