Kebab picante de cordero a la parrilla con especias turcas
El Kebab Adana es un plato emblemático de la cocina turca, originario de la ciudad de Adana en el sur de Turquía. Este kebab se caracteriza por su intenso sabor picante y su textura jugosa, lograda a través de una cuidadosa mezcla de carne de cordero picada a mano con grasa de cola de cordero y especias tradicionales. La receta ha sido transmitida de generación en generación por los maestros kebaberos, quienes guardan celosamente sus secretos de preparación.
La clave del auténtico Kebab Adana está en el equilibrio perfecto entre la carne de cordero y la grasa de cola de cordero, que proporciona la jugosidad característica. Las especias utilizadas, especialmente el pimiento rojo molido (pul biber) y el comino, le otorgan su distintivo sabor picante y aromático que lo diferencia de otros tipos de kebab. La carne se amasa manualmente durante largo tiempo para desarrollar la textura adecuada.
La presentación tradicional del Kebab Adana es sobre pan pide o lavash, acompañado de cebolla morada en rodajas finas, perejil fresco picado y rodajas de tomate. Se suele servir con una guarnición de arroz pilaf y ensalada de tomate y pepino. El aspecto visual es impresionante, con la carne formando una larga brocheta que se asa sobre carbón vegetal hasta alcanzar un color dorado oscuro por fuera y jugoso por dentro
Para disfrutar plenamente de este plato, es esencial utilizar carbón vegetal de calidad que proporcione el calor intenso necesario para sellar la carne rápidamente sin secarla. La técnica de cocción requiere atención constante y giros frecuentes de las brochetas para lograr una cocción uniforme. El resultado final es una experiencia gastronómica que transporta directamente a los mercados y restaurantes de Turquía.
Este plato es ideal para reuniones familiares y celebraciones, ya que su preparación compartida y consumo comunal reflejan la esencia de la cultura turca de hospitalidad. El Kebab Adana no es solo comida, es una tradición que une a las personas alrededor del fuego y la buena mesa. Su sabor intenso y aromático permanece en el paladar mucho después de haberlo disfrutado.
Sustituye la carne de cordero por carne de pollo picada y añade un poco más de aceite de oliva para compensar la menor grasa.
Reduce la cantidad de pimiento rojo molido a la mitad y aumenta el pimentón dulce para mantener el color.
Prepara una mezcla con lentejas cocidas, bulgur y setas picadas, usando las mismas especias.
Guardar la carne cruda mezclada en un recipiente hermético en refrigeración hasta 2 días. El kebab cocido se puede refrigerar hasta 3 días en recipiente hermético. Recalentar en horno o sartén para mantener la textura.
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