Kebab de Seitán Casero

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el corte del seitán. Si lo cortas en tiras finas y uniformes, se marinará y dorará mucho mejor. El marinado es el alma del plato: no escatimes en el tiempo. 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarlo unas horas en la nevera, el sabor penetrará a fondo.

Cuando vayas a cocinarlo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente a fuego medio-alto antes de echar las tiras. Escúrrelas ligeramente del marinado para que se doren, no se cuezan. El truco para que quede jugoso por dentro es no moverlo constantemente; déjalo 5-7 minutos por cada lado hasta que veas esos bordes crujientes y caramelizados. Si se te seca mucho, añade una cucharada del marinado reservado en la sartén.

Prepara el resto mientras se marina. La salsa de yogur gana si reposa media hora para que los sabores se integren. Si no tienes yogur vegetal, un yogur griego natural sirve, aunque ya no sería vegano. Para las verduras, corta la cebolla morada en aros muy finos; si la remojas un minuto en agua fría, perderá un poco de fuerza y quedará más crujiente.

Monta el kebab justo al servir. Calienta ligeramente el pan de pita para que sea flexible y no se rompa. Mi consejo es poner primero una capa de lechuga; actúa como barrera y evita que el pan se humedezca con la salsa y el tomate. Sirve el seitán bien caliente sobre las verduras y termina con la salsa. Si sobra seitán cocinado, guárdalo en un táper en la nevera y recalienta en una sartén antiadherente.