Keema Matar

El truco que más ayuda en esta receta es tostar bien las especias secas en el aceite antes de añadir la carne. Si las echas y solo las remueves un segundo, el sabor quedará apagado y terroso. Necesitan ese minuto a fuego medio-bajo, revolviendo, para que liberen todo su aroma. Es el fundamento del plato.

Con la cebolla, no te conformes con que se ponga transparente. Déjala sofreír esos 5-7 minutos hasta que esté bien blanda y empiece a tomar un color dorado muy suave. Así aportará dulzor de fondo. Luego, cuando añadas el ajo, el jengibre y el chile, solo necesitan 2 minutos para perfumar, no más, o el ajo se quema y amarga.

Al echar la carne picada, sube el fuego. El objetivo es marcarla y dorarla, no hervirla en su jugo. Rompe bien los grumos con una cuchara para que se cocine uniforme. Esos 8-10 minutos son clave para que pierda el color rosado y quede con sabor, no hervida.

Si usas guisantes congelados, no hace falta descongelarlos. Échalos directamente con el agua caliente. Los 15-20 minutos de cocción a fuego lento y tapado son para que los sabores se fusionen y la carne se ponga tierna. Si al destapar ves que queda demasiado caldo, deja que reduzca esos 5 minutos extra a fuego más vivo. La textura ideal es húmeda, pero no aguada.

Para el punto de sal, ten cuidado: ajusta al final, después de la reducción. El agua y los tomates pueden hacer que el caldo sepa más suave de lo que es. El gajo de limón al servir no es solo decoración; un poco de su zumo corta la grasa y realza todos los sabores. Si no tienes menta, el cilantro fresco es suficiente.