Kéfir de Leche Casero

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura ambiente. Si hace mucho calor, fermentará más rápido y puede quedar demasiado ácido; si hace frío, puede tardar más de 48 horas. Lo ideal es entre 20-25°C.

La limpieza del tarro es clave. Lávalo bien y enjuágalo a conciencia para que no quede rastro de jabón, ya que podría matar los gránulos de kéfir. Usa siempre utensilios de madera o plástico, nunca metálicos, para remover o colar.

No tapes el tarro herméticamente. Déjalo solo cubierto, sin enroscar del todo, para que los gases de la fermentación puedan escapar. Si lo cierras, la presión puede romper el vidrio.

¿Cómo saber cuándo está listo? Verás que la leche se ha espesado y puede haberse separado un poco (suero arriba, cuajada abajo). Prueba un poco después de 24 horas. Si te gusta suave, ya está. Si prefieres más ácido y espeso, déjalo más tiempo, pero vigílalo.

Al colar, no tires los gránulos. Son tu cultivo para siempre. Si no haces más kéfir en unos días, guárdalos en un tarrito con un poco de leche fresca en la nevera. Así sobreviven hasta una semana.

Una vez colado, el kéfir necesita reposar en la nevera al menos 4 horas. Se enfría, se asientan los sabores y la textura mejora. Luego, sírvelo natural, con un poco de miel o con frutos rojos.