Khachapuri Georgiano

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la masa: debe ser suave y elástica, no pegajosa. Si te queda muy húmeda, añade harina de a poco. La levadura instantánea va directo con la harina, pero asegúrate de que el yogur no esté helado para que actúe bien. El reposo de 1 hora es clave para que quede esponjosa.

Para el relleno, el truco está en el queso. Usa mozzarella rallada (no en rodajas) y feta desmenuzado para que se fundan de forma homogénea. La ricotta aporta cremosidad. Mezcla bien con la mantequilla a temperatura ambiente para que sea una pasta fácil de manejar.

Al darle la forma de barco, no seas tímido con los bordes: dóblalos bien hacia dentro y retuerce las puntas para sellar. Si no quedan bien cerrados, el queso puede escaparse. Precalienta el horno a 220°C y hornea hasta que la masa esté dorada y el queso burbujee.

El momento más delicado es añadir el huevo. Sácalo del horno, haz un hueco en el centro del queso con una cuchara y casca el huevo ahí. Vuelve al horno solo 3-4 minutos, hasta que la clara empiece a cuajarse pero la yema siga líquida. Si lo dejas más, se cocinará entero y perderá la gracia.

Sírvelo al momento, con la mantequilla y el perejil encima. La idea es que cada uno mezcle la yema con el queso fundido usando trozos del borde del pan. Si sobra, recalienta solo en el horno unos minutos; el microondas lo pondrá gomoso.