Khao Soi Tailandés

Si quieres que te salga a la primera, empieza por la pasta de curry. No la escatimes y, sobre todo, no tengas prisa al sofreírla. Es el alma del plato. Necesita sus 5-7 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el aceite empiece a separarse y el aroma te llene la cocina. Si no la cocinas lo suficiente, el sabor quedará plano y sin carácter.

Para el pollo, sigue la receta y usa muslo deshuesado. Es más jugoso y aguanta la cocción sin secarse. Una vez tierno, desmenúzalo bien con dos tenedores y vuelve a echarlo al caldo para que se impregne. El punto final de sal y dulzor lo das con la salsa de pescado y el azúcar de palma. Pruébalo y ajusta: si te falta cuerpo, un poco más de salsa; si está demasiado intenso, un toque más de azúcar.

Con los fideos fritos ten cuidado: el aceite debe estar bien caliente, a unos 180°C, y fríe porciones pequeñas. Se doran en un minuto, si los dejas más se queman. Sácalos en cuanto estén dorados y colócalos sobre papel de cocina. Si no quieres freír, puedes omitirlos, pero le dan ese contraste de textura que lo hace especial.

Sirve todo enseguida para que los fideos crujientes no se ablanden. Las guarniciones (lima, cilantro, chalota) son fundamentales; cada comensal ajusta el ácido y fresco a su gusto. Si te sobra caldo, guárdalo separado de los fideos cocidos y recalienta suavemente. Los fideos cocidos se pasan rápido, así que es mejor prepararlos al momento.