Khao Tom Mat

Si no quieres que se estropee al final, controla el remojo del arroz glutinoso. Si no se remoja lo suficiente, los granos quedarán duros por dentro. Al menos 4 horas, y mejor toda la noche es el tiempo que necesita para hidratarse bien y cocerse al vapor de forma uniforme.

Al cocerlo al vapor, asegúrate de que el agua no toque el cestillo y de tapar bien la olla para que el vapor no se escape. El arroz estará listo cuando los granos se vean translúcidos y tiernos. Déjalo reposar tapado unos minutos después de cocer; esto ayuda a que termine de hacerse con el calor residual.

Para la salsa, el truco está en disolver bien la maicena en agua fría antes de añadirla a la leche de coco caliente. Si la echas directamente, se formarán grumos. Remueve sin parar mientras la incorporas y cocina 3-5 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente. La sal es clave aquí, aunque parezca poco, equilibra la dulzura.

Elige mangos maduros pero firmes, que cedan ligeramente al presionar. Si están verdes, no tendrán dulzor; si están pasados, la textura será blanda. Para cortarlos en abanico, separa las dos mitades del hueso y haz cortes longitudinales finos sin llegar al extremo, luego empuja suavemente para abrirlos.

Sírvelo en cuanto tengas todo listo. El contraste entre el arroz tibio, el mango fresco y la salsa caliente es lo mejor. Si sobra, guárdalo por separado: el arroz y la salsa en la nevera, y el mango fuera. Para recalentar, calienta la salsa a fuego lento añadiendo un chorrito de agua o leche de coco si se ha espesado demasiado, y pasa el arroz unos segundos al microondas tapado.