Kheer (Arroz con Leche Indio)

Para clavar el punto, céntrate en el fuego lento y la paciencia. La clave está en que la leche se reduzca muy despacio, durante 45-50 minutos, para que el arroz se deshaga y espese la mezcla de forma natural. Si apuras el fuego, la leche puede cortarse o quemarse en el fondo. Remueve con frecuencia, sobre todo al principio.

Empieza sofriendo el arroz basmati escurrido en ghee un par de minutos. Este paso sella los granos y aporta un sabor más profundo. Luego vierte la leche fría y lleva a ebullición antes de bajar el fuego. Añade las especias enteras: cardamomo (apretado para que suelte las semillas) y la ramita de canela.

Para que el azafrán suelte todo su color y aroma, infusiona las hebras en un par de cucharadas de leche templada unos minutos y añádelo a la olla. El dulzor lo aportan el azúcar y la leche condensada; añádelos casi al final, cuando el arroz ya esté blando y la leche reducida. Si los pones antes, pueden impedir que el arroz se ablande correctamente. Prueba y ajusta, pero recuerda que al enfriar se nota menos dulce.

La textura final es una cuestión de gusto. Si tras la cocción ves granos enteros y prefieres una crema más homogénea, puedes triturarla ligeramente con una batidora de mano. Los frutos secos, tóstalos aparte para que queden crujientes y con más sabor, e incorpóralos casi al final, reservando unos pocos para decorar. Retira la ramita de canela y las vainas de cardamomo antes de servir.

Este postre mejora tras unas horas en la nevera, así que no dudes en prepararlo con antelación. Al enfriar, espesa un poco más y los sabores se integran. Sírvelo frío, con un toque de esencia de rosa, los frutos secos reservados y, si quieres el toque festivo, unos pétalos de rosa secos.