Khinkali

La clave de esta receta está en sellar bien el nudo superior al formar cada pieza. Si no está completamente cerrado, el caldo del interior se escapará durante la cocción y perderás lo mejor. Mi consejo es apretar y girar bien esa parte, dejando un pequeño 'rabito' de masa.

Para la masa, el reposo de 30 minutos cubierta con un paño húmedo es imprescindible: la hará más elástica y fácil de estirar sin que se rompa. Estírala hasta que sea casi translúcida, de unos 2-3 mm. Si es demasiado gruesa, notarás un exceso de masa cocida al comer.

agua fría poco a poco y mezclar con energía hasta que la carne la absorba. Refrigéralo mientras trabajas la masa; así será más fácil de manejar y mantendrá su forma. No temas a la cantidad de cebolla y cilantro picados, son los que crean gran parte del sabor y el caldo.

Al cocerlos, usa una olla grande con abundante agua para que no se amontonen. El punto exacto es cuando flotan en la superficie, lo que suele tardar unos 10-12 minutos. Si los dejas menos, la carne cruda será un riesgo; si los dejas más, la masa puede ponerse blanda. Sírvelos inmediatamente, sobre una hoja de col o un plato ligeramente aceitado para que no se peguen. Cómelos sujetándolos por el nudo, dando primero un mordisco para sorber el caldo.