Kibbeh al Horno

El secreto para que salga bien está en escurrir muy bien el trigo burgol tras remojarlo. Si queda húmedo, la masa exterior será blanda y se romperá al cortar. Apriétalo bien con las manos en el colador hasta que no suelte más agua.

Otro punto clave es que el relleno debe enfriarse completamente antes de montar el pastel. Si lo pones caliente, ablandará la capa inferior de masa y será un desastre. Te recomiendo prepararlo primero y dejarlo aparte mientras trabajas la masa exterior.

Para la masa, amasa con las manos hasta que quede homogénea y pegajosa. Si ves que se desmorona, añade agua fría de a cucharadas, pero con cuidado: el exceso de líquido es el peor enemigo aquí. Al extenderla en la bandeja, moja tus dedos con agua para que no se te pegue y puedas presionar una capa uniforme.

Al hornear, marca los cortes con un cuchillo afilado antes de meterlo al horno, no después. Así las porciones se separarán limpiamente. El reposo de 10-15 minutos tras el horneado no es opcional; deja que las capas se asienten o se desmoronará al servir.

Si no encuentras piñones, puedes usar almendras fileteadas tostadas. Y aunque la receta lleva cordero, funciona bien con una mezcla de cerdo y ternera, que suele ser más jugosa. Sirve con yogur natural para cortar la riqueza de la carne.