Kibbeh Frito

Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir y exprimir muy bien el bulgur después de los 30 minutos de remojo. Si la masa queda húmeda, se te desmoronará al darle forma y al freír.

El otro punto clave es que el relleno de carne debe enfriarse del todo antes de usarlo. Si lo pones caliente, ablandará la masa y te será imposible cerrar las croquetas sin que se abran en el aceite.

Al dar forma, humedece las manos con agua para que no se pegue. Haz un hueco profundo con el pulgar, mete el relleno y cierra con cuidado, alisando bien la unión. Cualquier grieta es una puerta para que entre el aceite al freír.

Para la fritura, lo ideal es usar un termómetro. Calienta el aceite a 180°C y fríe en lotes pequeños. Si el aceite está frío, el kibbeh quedará grasiento; si está demasiado caliente, se quemará por fuera y crudo por dentro.

Si no tienes procesador, puedes picar el bulgur y la carne muy finos con un cuchillo y amasar a mano. La masa debe quedar como una plastilina húmeda. Si se desmorona, añade agua fría de una cucharadita en una cucharadita hasta que se una.

Sírvelos calientes, sobre papel absorbente. Si te sobran, congélalos crudos en una bandeja y fríelos directamente después, añadiendo un minuto extra de cocción.