Kibbeh Libanés Tradicional

Si vas con poco margen de error, céntrate en escurrir bien el bulgur después de remojarlo. Si queda húmedo, la masa será blanda y se romperá al freír. Presiónalo en el colador hasta que no suelte más agua. El relleno debe enfriarse del todo antes de usarlo; si está caliente, ablanda la masa y es un desastre.

Para la masa, mezcla con las manos hasta que quede homogénea. Si se desmorona, añade el agua fría de a poco, solo lo necesario para que sea maleable. La clave es que no quede pegajosa. Tápala y métela en la nevera mientras haces el relleno; el frío la hace más fácil de manejar.

Al dar forma, mantén las manos húmedas. Haz la cavidad con el pulgar, mete una cucharadita de relleno frío y cierra con cuidado, sellando bien los bordes. Si la masa se agrieta, un poco de agua en los dedos la suaviza para repararla.

Para freír, el aceite debe estar a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de masa: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos sin quemarse. Fríe en lotes pequeños, sin amontonar, para que el aceite no baje de temperatura y queden crujientes. Dales la vuelta a mitad de cocción.

Si sobra masa o relleno, puedes congelar las piezas formadas (sin freír) en una bandepa, separadas. Luego guárdalas en una bolsa. Se fríen directamente congeladas, añadiendo un minuto más. Sirve con limón para cortar la grasa.