Kibbeh Nayyeh

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito depende de dos cosas: la frescura extrema de la carne y que esté muy fría durante todo el proceso. Si no es así, la textura se estropea. Pícala en el último momento y, si usas procesador, hazlo en pulsos cortos para que no se caliente.

El bulgur fino necesita un enjuague previo y luego 15 minutos de hidratación en agua fría. Remuévelo de vez en cuando para que se humedezca de forma uniforme. Si queda seco, la masa será granulosa; si queda empapado, quedará pastosa.

Al mezclar, integra todo con las manos o una espátula, amasando suavemente hasta que sea homogéneo. Luego, refrigéralo al menos 30 minutos. Este reposo es clave para que los sabores se mariden y la textura se asiente. No lo saltes.

Para servir, dale forma de montículo y alisa la superficie con el dorso de una cuchara. El aceite de oliva y los piñones tostados van al final. Acompaña con las verduras frescas y sírvelo inmediatamente. No lo dejes fuera de la nevera. Se come cogiendo porciones con trocitos de pan pita.