Kitchari Ayurvédico

La clave de esta receta está en el remojo del arroz. Esos 30 minutos previos son lo que garantiza que el grano se cocine al mismo ritmo que las lentejas y el resultado final sea cremoso, no apelmazado.

El segundo punto de atención es el sofrito. Calienta el ghee o aceite de coco a fuego medio y añade las semillas de comino y mostaza. No las quemes: solo espera a que empiecen a chisporrotear y liberen aroma. Luego, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, no dorada, para una base más suave.

Cuando añadas el agua y las especias enteras (cardamomo, canela, laurel), lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo inmediatamente. Tapa y deja cocer esos 25-30 minutos sin apenas remover. Revuelve solo un par de veces para evitar que se pegue en el fondo. Si ves que se queda muy seco antes de tiempo, añade un poco más de agua caliente.

El reposo final de 5-10 minutos tapado es obligatorio. Aquí el kitchari termina de absorber líquidos y alcanza su textura ideal, similar a un risotto. Aprovecha para retirar las especias enteras: la rama de canela y las vainas de cardamomo.

Para servirlo, el cilantro fresco y el limón no son solo decoración. El cilantro añade frescura y el chorrito de limón justo al comer levanta todos los sabores y ayuda a la digestión. Si no tienes ghee, el aceite de coco funciona perfectamente.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, probablemente necesitarás añadir un poco de agua o caldo, ya que el arroz sigue absorbiendo líquido. Calienta a fuego suave, removiendo.