Kivevé

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que el zapallo esté bien tierno antes de triturar. Si no se deshace fácilmente con un tenedor, necesita más cocción. Eso es clave para la textura cremosa.

Cuando sofrías la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio y sin que el ajo se queme (un minuto es suficiente). Un ajo amargo arruina el fondo de sabor. Luego, al añadir el caldo, tapa la olla y respeta los 30-35 minutos de cocción a fuego medio-bajo. Así el zapallo se cocinará en su punto sin que se evapore todo el líquido.

Mi consejo para el punto justo de cremosidad: tritura solo un tercio del zapallo cocido y vuelve a mezclarlo. Esto espesa el guiso pero deja trozos enteros. Si lo prefieres más homogéneo, tritura más cantidad. El queso fresco se añade al final, con el fuego ya bajo, y solo hasta que se integre. Si lo cocinas demasiado, puede volverse gomoso.

¿Y si no encuentras queso paraguayo? Cualquier queso blanco fresco y ligeramente salado, como un feta suave o incluso ricotta salada, funcionará. El reposo de 5 minutos antes de servir no es opcional: los sabores se asientan y la textura se compacta un poco. Si sobra, se conserva bien en la nevera y al recalentarlo a fuego lento, añade un chorrito de agua o caldo para recuperar la cremosidad.