Kleicha Sudanesa

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la masa. Para que quede escamosa y mantecosa, es clave que el ghee esté a temperatura ambiente cuando lo trabajes con la harina. Si está demasiado frío, la masa se romperá; si está derretido, se volverá grasosa. Amasa hasta que esté suave y no escatimes en el tiempo de reposo de 30 minutos, así será más fácil de estirar sin que se encoja.

El relleno es otro punto de control. Cocínalo a fuego medio y remueve sin parar esos 10-15 minutos hasta que los dátiles se deshagan por completo. Si queda algún grumo, la galleta puede abrirse al hornear. Déjalo enfriar del todo antes de usarlo; un relleno caliente ablanda la masa y dificulta el sellado.

Al armar las galletas, no pongas demasiado relleno. Con una cucharadita es suficiente. Sella bien los bordes presionando con los dedos y luego con un tenedor; esto es lo que evita que se abran en el horno. Deja espacio entre ellas en la bandeja para que el aire caliente circule y se doren de manera uniforme.

El horneado es la última prueba. El horno debe estar bien precalentado a 180°C. No las saques antes de tiempo aunque huelan bien; necesitan los 20-25 minutos completos para que la masa pierda toda la humedad y quede crujiente. El truco definitivo: déjalas enfriar completamente en la bandeja. Si las mueves calientes, se romperán, y si las guardas antes de que se enfríen, perderán su textura y se pondrán blandas. Así aguantan perfectas en un bote hermético un par de semanas.