Knafeh

Para clavar el punto, céntrate en que el jarabe esté completamente frío cuando lo viertas sobre el knafeh recién horneado. Si está caliente, no se absorberá bien y la base se pondrá blanda y empapada. Prepáralo primero y déjalo enfriar a temperatura ambiente mientras haces el resto.

El queso es el otro pilar. Si usas queso Nabulsi, no te saltes el remojo para quitarle sal; si no, el postre quedará incomible. Si optas por la mezcla de akkawi y mozzarella, asegúrate de desmenuzarlos bien y de incorporar la semolina, que ayuda a absorber el exceso de humedad del queso al fundirse.

Al trabajar con el kataifi, sé paciente para desenredarlo con las manos y empápalo bien con la mantequilla derretida. Es la clave para que quede dorado y crujiente. Al armarlo en la sartén, presiona bien la primera capa de kataifi para que sea una base compacta, y deja ese borde libre de queso para que no se escape al hornear.

Hornea a 180°C hasta que esté uniformemente dorado. Si ves que la superficie se tuesta demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio. Déjalo reposar solo 5 minutos fuera del horno antes de voltearlo con cuidado sobre una bandeja. Vierte el jarabe frío de inmediato y decora con los pistachos. La magia está en servir y comerlo al momento, cuando el contraste entre lo crujiente y lo fundido es perfecto.

Si te sobra, guárdalo sin jarabe. Para recalentar, mételo unos minutos en el horno para recuperar algo de textura y añade el jarabe justo antes de servir. El agua de rosas en la decoración es opcional, pero un toque ligero puede darle un aroma extra muy agradable.