Knafeh Tradicional

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el jarabe y déjalo enfriar del todo. Es clave que esté frío cuando lo viertas sobre el knafeh recién horneado. Ese contraste de temperaturas hace que penetre bien sin empapar la masa y suene ese chisporroteo tan característico.

El punto más delicado es el queso. Si usas akkawi o nabulsi, tienes que remojarlo en agua fría varias horas o toda la noche, cambiando el agua, para quitar el exceso de sal. Si no, el postre te saldrá salado. Después, escúrrelo muy bien y desmenúzalo con las manos antes de mezclarlo con la ricotta.

Al trabajar la pasta kataifi, extiéndela y sepárala suavemente con los dedos para soltar los hilos. Luego, mézclala a conciencia con la mantequilla derretida usando las manos, asegurándote de que quede toda bien impregnada. Esto es lo que garantiza que se dore de forma uniforme.

Al montar el molde, presiona firmemente la primera capa de kataifi en el fondo y los lados. Extiende el queso de forma pareja y luego cubre con el resto de la masa, presionando solo ligeramente para sellar. Hornea a 180°C hasta que esté dorado y crujiente. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio.

Sácalo del horno y vierte el jarabe frío al momento. Deja reposar unos 5 minutos, decora con pistachos triturados y sirve caliente. Es mejor comerlo el mismo día. Si sobra, puedes recalentarlo suavemente en el horno para recuperar algo de textura.