Koeksisters Sudafricanas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por preparar el almíbar con antelación y enfriarlo bien en la nevera. Esa diferencia de temperatura entre la fritura caliente y el almíbar frío es lo que crea la capa cristalizada y crujiente. Si el almíbar está tibio, se empaparán y quedarán blandas.

Para la masa, usa leche tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla. Amasa bien esos 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica; esto desarrolla el gluten y da esa miga aireada. Déjala reposar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen, no te guíes solo por el tiempo.

Al freír, el aceite a 180°C es clave. Si está más frío, absorberán grasa; si está más caliente, se dorarán por fuera antes de cocerse por dentro. Fríe en lotes pequeños para que el aceite no baje de temperatura y se doren uniformemente.

El momento más importante: en cuanto saques cada trenza del aceite, súmela inmediatamente en el almíbar frío unos 30 segundos. Luego, colócala en una rejilla, no en un plato, para que escurra bien. Si se quedan en charco de almíbar, acabarán demasiado dulces y húmedas.

Se conservan bien unos días en un recipiente hermético, pero están en su punto máximo de textura (crujiente por fuera, esponjosa por dentro) el mismo día. Si las guardas, no las metas en la nevera, que humedecería la capa exterior.