Dulces fritos trenzados bañados en almíbar de canela
Las Koeksisters son un postre tradicional sudafricano que combina la influencia holandesa y malaya en la cocina del país. Estos dulces trenzados y fritos se caracterizan por su textura única: crujientes por fuera gracias al almíbar frío en el que se sumergen inmediatamente después de freír, y esponjosos por dentro con una miga tierna y aireada.
El origen de las Koeksisters se remonta a los colonos holandeses que se establecieron en Sudáfrica en el siglo XVII, quienes adaptaron sus recetas europeas con ingredientes locales. Con el tiempo, la comunidad malaya añadió especias como la canela y el cardamomo, creando la versión actual que es un símbolo de la diversidad cultural sudafricana.
El sabor es una deliciosa combinación de dulce intenso del almíbar con notas cálidas de canela, un toque floral de cardamomo y un fondo mantecoso de la masa. La textura contrastante entre el exterior cristalizado y el interior esponjoso es lo que hace a estas delicias tan especiales y adictivas.
Para la presentación tradicional, se sirven las Koeksisters en una fuente amplia, espolvoreadas ligeramente con canela en polvo. Es común verlas apiladas en pirámides en celebraciones familiares y fiestas comunitarias. La trenza característica no solo es decorativa, sino que permite que el almíbar penetre mejor en toda la superficie.
Un consejo esencial es trabajar rápidamente al sumergir las koeksisters recién fritas en el almíbar frío: este choque térmico es lo que crea la capa crujiente característica. También es importante dejar escurrir el exceso de almíbar sobre una rejilla para que no queden demasiado empapadas.
Estos dulces son perfectos para acompañar con un café fuerte o un té rooibos, la infusión típica sudafricana. Se conservan bien durante varios días en un recipiente hermético, aunque su textura es óptima el mismo día de su preparación.
Añade 50g de coco rallado a la masa y espolvorea con coco tostado después de bañar en almíbar.
Sustituye la leche por leche vegetal, los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas con 6 cucharadas de agua, y la mantequilla por aceite de coco.
Añade la ralladura de 1 naranja a la masa y sustituye el agua del almíbar por jugo de naranja.
Guarda las koeksisters completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente. No refrigeres porque la humedad ablandaría la textura crujiente.
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