Kofta de Cordero

El error más típico aquí es no compactar bien la mezcla al formar los koftas, o moverlos en la plancha antes de que se sellen. Para que no se deshagan, usa las manos para integrar la carne de cordero molida con la cebolla, el ajo y las hierbas, pero sin amasar en exceso para que no queden duros. Mi consejo es que la cebolla esté bien picada fina. Después, refrigera la mezcla al menos 30 minutos; este reposo es clave para que las especias se integren y la masa sea más manejable.

Al formarlos, moja ligeramente las manos para que la carne no se pegue. Presiona bien para compactar cada kofta, dándole esa forma alargada tradicional. Para cocinarlos, lo ideal es una plancha o parrilla bien caliente. No los muevas hasta que estén bien sellados por un lado, unos 4-5 minutos, y luego gíralos con cuidado. Si los haces en el horno a 200°C, dales la vuelta a mitad de cocción. El punto está en que queden jugosos por dentro, así que evita pincharlos mucho.

Mientras se cocinan, prepara los acompañamientos. Para la salsa, mezcla yogur griego con ajo y menta picada; su frescura corta la grasa del cordero de maravilla. Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado sirve. La ensalada de tomate y pepino es el contrapunto fresco ideal.

Sírvelos calientes sobre el arroz basmati, con la salsa de yogur aparte. Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos suavemente en el microondas o en una sartén tapada con un poco de agua para que no se sequen.