Koláče Checos Tradicionales

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura de la leche al activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no se activa. Debe estar tibia, como para darle el biberón a un bebé. Que espume en esos 10 minutos es tu primera señal de que todo va bien. El otro punto clave es amasar hasta que la masa esté suave y elástica; no te conformes con que solo se junten los ingredientes.

Cuando la masa haya duplicado su volumen, no la golpees. Desgasifícala suavemente con las manos para no romper toda la estructura de aire que ha creado la levadura. Al extenderla y cortar los discos, procura que el grosor sea uniforme, de unos 1.5 cm. Si es más fina, puede romperse con el relleno; si es más gruesa, quedará cruda por dentro. Al hacer el hueco en el centro, deja un buen borde de masa a su alrededor, es lo que contendrá el relleno.

Con los rellenos, la paciencia es tu aliada. La compota de ciruela debe enfriarse completamente antes de usarla, si no, ablandará la masa. El de requesón, mantenlo en la nevera hasta el último momento. Usa una cucharada sopera colmada por cada uno, pero sin excederte. Si sobrecargas, se desbordarán en el horno. Después de rellenarlos, dales ese segundo levado de 20-30 minutos; verás cómo se hinchan ligeramente.

En el horno, la temperatura y el tiempo son cruciales. 180°C durante 20-25 minutos suele ser el punto perfecto. Están listos cuando los bordes estén bien dorados. Mi consejo: sácalos y píntalos al momento con la mantequilla derretida. Eso les da un brillo bonito y evita que se sequen. Luego, déjalos enfriar en una rejilla. Si los dejas en la bandeja, el vapor los pondrá blandos por debajo.

Si no encuentras quark, un requesón bien escurrido (o incluso pasándolo por un colador fino) funciona. Para la compota, si no tienes ciruelas pasas, puedes usar albaricoques secos. Y si el horno no calienta de forma uniforme, gira la bandeja a mitad de la cocción. Una vez fríos, se conservan bien un par de días en un recipiente hermético. Si quieres recalentarlos, unos segundos en el microondas o un minuto en el horno precalentado bastan.