Kolaczki Polacas Tradicionales

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en que la mantequilla y el queso crema estén bien fríos cuando los mezcles con la harina. Si se calientan, la masa se vuelve pegajosa y difícil de manejar. Mezcla solo hasta que se integre, sin amasar, y refrigérala al menos 1 hora. Es el tiempo que necesita para estar firme y que no se rompa al estirarla.

El otro punto clave es el relleno. La mermelada debe ser espesa. Si la tuya es líquida, hiérvela a fuego bajo unos minutos para reducirla y que enfríe por completo. Un relleno caliente o muy blando hará que la masa se humedezca y se abra en el horno. Añadir la ralladura de limón le da un toque fresco que corta la dulzura.

Al estirar, hazlo sobre una superficie bien enharinada y hasta unos 3-4 mm. Si es más gruesa, no se cocinará bien por dentro; si es más fina, se romperá. Al colocarlas en la bandeja, deja espacio entre ellas porque crecen un poco. Píntalas con huevo batido para que doren bien.

En el horno, vigílalas de cerca los últimos minutos. Se hornean a 180°C entre 15 y 18 minutos, pero el punto exacto lo da el color: los bordes deben estar ligeramente dorados. Si esperas a que se doren mucho, por dentro estarán secas. Déjalas enfriar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla, así se firman.

El azúcar glas se añade solo cuando estén completamente frías. Si lo pones antes, se derretirá y empapará la galleta. Se conservan bien en un recipiente hermético. Si no tienes mermelada de ciruela, puedes usar otra de fruta roja, como frambuesa o albaricoque, pero siempre que sea densa.