Korma de Cordero

El error más típico aquí es no respetar el marinado. Es lo que garantiza que la carne quede tierna y sabrosa. Mezcla bien el cordero con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma y la sal, y déjalo mínimo 2 horas, aunque si puedes dejarlo toda la noche en la nevera, el resultado será mucho mejor.

El otro punto que no puedes saltarte es tostar las especias enteras (cardamomo, canela y clavo) en una sartén seca 1-2 minutos antes de molerlas. Ese calor las despierta y multiplica su sabor en la salsa. Luego, cuando las añadas a la olla con el comino y cilantro en polvo, revuélvelas solo un minuto para que se impregnen en el aceite sin que se quemen.

Dedica tiempo a caramelizar bien la cebolla a fuego medio. Esos 8-10 minutos iniciales crean un dulzor de fondo esencial. Una vez añadido el cordero y el agua, la paciencia es tu aliada: la cocción lenta y tapada durante 1 hora es lo que ablanda la carne de verdad.

Solo después de esa hora añades la crema de coco y dejas espesar otros 15-20 minutos sin tapa. Aquí es cuando ajustas: si la salsa queda muy líquida, sube el fuego; si es demasiado espesa, añade un chorrito de agua. Prueba siempre la sal al final, porque el cordero ya la lleva en el marinado y la crema de coco puede variar.

Las almendras tostadas y el cilantro fresco no son solo decoración: aportan un contraste de textura y frescura que levanta todo el plato. Un truco: este korma gana sabor si se hace con unas horas de antelación, así que no dudes en prepararlo antes.