Koshari Egipcio

La clave de esta receta está en cocinar el arroz y las lentejas juntos, pero en el momento justo. Si añades el arroz desde el principio, se te pasará. Primero, cocina solo las lentejas con la cebolla y el ajo pochados durante unos 15 minutos. Luego incorporas el arroz lavado, las especias y el agua justa para cubrir. Así ambos granos quedarán tiernos a la vez.

Para la pasta, respeta el tiempo 'al dente' del paquete y escúrrela bien. Si queda húmeda, puede humedecer la base. Los garbanzos, al tostarlos con un poco de pimentón en la sartén, ganan un crujido que contrasta genial con el resto. No los saltees demasiado, con 5-7 minutos a fuego medio es suficiente.

La salsa de tomate picante necesita su tiempo para concentrarse. Déjala reducir a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos. El punto de la cayena es personal; empieza con media cucharadita y prueba. Si te pasas, un poco más de tomate triturado o una pizca de azúcar pueden equilibrar. El vinagre al final es imprescindible, le da el toque ácido.

El punto más delicado suele ser la cebolla frita. Para que quede crujiente y no quemada, el aceite debe estar caliente pero no humeando. Fríe las rodajas a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén uniformemente doradas. Sácalas en cuanto tomen color y ponlas sobre papel de cocina; siguen cociéndose con el calor residual.

Al montar, el orden es tu aliado. Empieza con la base caliente de arroz y lentejas, luego la pasta, los garbanzos y baña con la salsa bien caliente. La cebolla frita y el aderezo de ajo y vinagre se añaden en el último momento para que no se reblandezcan. Si sobra, guárdalo por capas en la nevera y recalienta la base y la salsa por separado. Mezcla todo justo al servir, con la cebolla y el aderezo frescos.