Kotlet Schabowy

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en el grosor de la carne y la temperatura del aceite. Si el filete es demasiado grueso, se quemará el empanado antes de que se cocine la carne. Aplánalo bien hasta que tenga 1 cm de grosor y deja que tome sabor con el ajo y el perejil durante esos 15-20 minutos de reposo. Ese tiempo no es opcional, ayuda a que la carne se ablande y se impregne.

Para el empanado, el orden es sagrado: harina, huevo, pan rallado. La harina seca la superficie y hace que el huevo se agarre mejor, y el huevo es el pegamento para el pan. Presiona bien la chuleta en el pan rallado para que quede una capa uniforme. Si el empanado se desprende al freír, suele ser porque te saltaste un paso o no sacudiste el exceso de harina.

El punto más crítico es la fritura. El aceite debe estar a 170-180°C. Si no tienes termómetro, el truco del trozo de pan que se dora en medio minuto es infalible. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la chuleta absorberá grasa y quedará pesada; si está demasiado caliente, se quemará el exterior. Fríe de 2 en 2 para no bajar la temperatura del aceite de golpe.

Sácalas y colócalas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Sírvelas al momento, porque si esperas, el vapor del interior ablandará el empanado. El chorrito de limón al final no es solo decoración, corta la grasa y realza el sabor. Si te sobra, recaliéntala en el horno con un poco de papel de aluminio suelto por encima para que recupere algo de crujiente; el microondas la dejará gomosa.