Kotleti de Carne

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remoja el pan en la leche y pica la cebolla y el ajo. Así, cuando empieces a mezclar, todo estará listo. El pan bien escurrido es clave; si queda muy húmedo, la mezcla será pastosa y se romperá al freír. Apriétalo bien con las manos.

Al mezclar, hazlo con las manos pero sin amasar en exceso. Solo integra los ingredientes. Si trabajas demasiado la carne, los kotleti quedarán duros y gomosos. Luego, dales forma de hamburguesa plana y ovalada, de unos 1,5 cm. No los aprietes con fuerza, déjalos sueltos.

El reposo en la nevera (al menos 30 minutos) no es opcional. Es lo que hace que mantengan la forma en la sartén y que los sabores se asienten. Si los pones directamente, se pueden abrir por los bordes.

Para freír, calienta abundante aceite a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente antes de echar los kotleti, para que se sellen rápido y no se peguen. No los amontones; si es necesario, hazlo en dos tandas. Dóralos 4-5 minutos por lado. Si ves que se queman, baja el fuego a medio. El interior debe quedar cocido pero jugoso.

Si no tienes pan del día anterior, usa pan de molde sin corteza o un par de rebanadas. Y si quieres probar, puedes usar mitad cerdo y mitad ternera para más jugosidad. El puré de patatas es el acompañamiento clásico, pero si no quieres hacerlo, van bien con una ensalada sencilla o arroz.

Para servir, no tires el jugo que queda en la sartén. Es puro sabor. Viértelo por encima de los kotleti. Se conservan bien en la nevera 2-3 días y se pueden recalentar a fuego suave en una sartén con un poco de agua o caldo para que no se sequen.