Kulfi Tradicional Indio

El secreto para que salga bien está en la reducción de la leche. No te saltes este paso ni intentes acelerarlo: esos 45-60 minutos a fuego medio-bajo son clave para concentrar los azúcares y lograr la textura densa y cremosa. Remueve con frecuencia para que no se pegue en el fondo del cazo.

Una vez reducida, deja que se temple unos 10 minutos antes de añadir el resto de ingredientes. Esto evita que la nata o la leche condensada se corten. Bátelo todo bien hasta que no queden grumos; una textura homogénea ahora garantiza un resultado uniforme después.

Para incorporar el azafrán, remójalo antes en un poco de leche tibia. Así libera mejor su color y aroma. Añade entonces los pistachos y almendras triturados, removiendo con suavidad para que se distribuyan.

Al verter la mezcla en los moldes, llénalos solo hasta ¾. Necesita espacio para expandirse al congelarse. Si quieres una textura extra cremosa y evitar cristales grandes, remueve la mezcla cada hora durante las primeras 3 horas de congelación. Luego, déjala reposar al menos 6 horas, mejor toda la noche.

Para desmoldar sin romperlo, sumerge el molde en agua caliente solo 2-3 segundos. Si te pasas, se empezará a derretir por fuera. Sírvelo al momento, decorado con los pistachos enteros y pétalos de rosa.