Postre árabe de hojaldre crujiente con queso y almíbar de rosas
La Kunafa es un postre tradicional de Oriente Medio que se remonta a la época del Imperio Otomano. Originaria de la región del Levante, específicamente de Palestina, esta delicia se ha convertido en un símbolo de hospitalidad y celebración en todo el mundo árabe. Su nombre proviene de la palabra árabe 'kunafah', que hace referencia a los finos hilos de masa que forman su característica textura.
La Kunafa se caracteriza por su perfecto equilibrio entre lo crujiente y lo suave. La capa exterior de hojaldre de sémola se hornea hasta alcanzar un dorado perfecto y una textura quebradiza, mientras que el interior de queso se funde creando un contraste sublime. El almíbar perfumado con agua de rosas o azahar impregna cada bocado con un aroma floral que transporta directamente a los mercados de especias de Oriente.
La preparación de la Kunafa requiere paciencia y atención al detalle, especialmente en el manejo de la masa kataifi y en el punto exacto del almíbar. La clave está en lograr que el queso se derrita completamente sin que la masa se queme, y que el almíbar esté en su punto perfecto de densidad para empapar la masa sin hacerla empalagosa.
Para la presentación tradicional, se sirve la Kunafa caliente directamente de la bandeja, espolvoreada con pistachos triturados que añaden un toque de color y un sabor a nuez que complementa perfectamente la dulzura del almíbar. En algunos países se acompaña con crema fresca o helado de vainilla, aunque la versión clásica se disfruta tal cual.
Este postre es especialmente popular durante el mes de Ramadán, donde se convierte en el protagonista de las mesas del iftar, pero también se sirve en bodas, celebraciones familiares y ocasiones especiales. Su versatilidad permite variaciones con diferentes tipos de queso, desde el akkawi hasta el nabulsi, cada uno aportando su carácter único al plato.
La Kunafa no es solo un postre, es una experiencia sensorial completa que combina texturas, aromas y sabores de manera magistral. Su preparación es un ritual que honra siglos de tradición culinaria y que, una vez dominada, se convierte en una joya de cualquier repertorio de repostería internacional.
Sustituye el relleno de queso por una mezcla de crema pastelera aromatizada con agua de rosas
Añade una capa de nueces picadas mezcladas con canela entre el queso y la masa
Prepara porciones individuales en moldes pequeños para una presentación más elegante
Guarda la Kunafa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, coloca en el horno a 160°C durante 10-15 minutos para recuperar la textura crujiente.
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