Kunafa Tradicional

Si quieres mejor textura, vigila que el almíbar esté completamente frío cuando lo viertas sobre la kunafa recién salida del horno. Si está caliente, la masa se empapará y perderá el contraste crujiente. Hazlo al principio y déjalo enfriar mientras preparas el resto.

El punto más delicado es el queso. Si usas akkawi o nabulsi, remójalo para quitar sal como indica la receta; si no, el postre quedará incomible. Escúrrelo muy bien con las manos, apretando para sacar el exceso de agua. Mezclarlo con mozzarella ayuda a que se funda bien.

Al trabajar la masa kataifi, sepárala con cuidado para no formar grumos. Impregna todos los hilos con la mezcla de mantequilla y aceite; si quedan zonas secas, no se dorarán igual. Al armarla, presiona bien la base para que sea uniforme y no se desarme al cortar.

En el horno, el objetivo es que el queso se funda y la superficie se dore. Hornea 35-40 minutos a 180°C, pero si ves que se tuesta demasiado por arriba, tápala con papel de aluminio. Sácala cuando esté dorada y deja que repose 5 minutos antes de añadir el almíbar.

Para servir, vierte el almíbar frío de forma homogénea. Deja que absorba unos 10 minutos antes de cortar. Si la sirves inmediatamente, estará demasiado líquida. Los pistachos triturados van justo al final, para que mantengan el crujido.

Mi consejo: si no encuentras queso akkawi, puedes usar una mezcla de mozzarella y un queso salado como feta (remojada). El resultado no será idéntico, pero funcionará. La kunafa es mejor el mismo día, caliente o tibia. Si sobra, recalienta porciones en el horno para recuperar algo de textura.