Kvas Tradicional Casero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de tostado del pan de centeno. Debe quedar bien dorado y crujiente, pero si se pasa y se quema, amargará toda la infusión. Tómate tu tiempo en este paso.

Para la infusión, deja el pan en el agua caliente toda la noche. Es la clave para extraer todo el sabor tostado. Después, al colar, presiona bien los cubos para aprovechar hasta la última gota.

El momento de la fermentación es donde más dudas surgen. Usa un recipiente transparente para ver las burbujas. No tapes herméticamente; basta con un paño o una tapa apoyada. Deja fermentar a temperatura ambiente (20-25°C) durante 24-48 horas. Estará listo cuando huela ligeramente ácido y afrutado, con burbujeo activo. Si fermenta más de dos días, puede volverse demasiado ácido.

jugo de limón y prueba. Si quieres más dulzor, agrega miel poco a poco. Llena las botellas dejando 5 cm de espacio arriba, tapa bien y déjalas 6-8 horas a temperatura ambiente para que se cree la carbonatación natural. Después, al frigorífico. Si las botellas se ponen muy duras, ábrelas con cuidado por la presión.

Mi consejo: si es tu primera vez, no te saltes las pasas. Ayudan a la fermentación y dan un toque frutal. El resultado es una bebida ligera, burbujeante y ligeramente ácida que se conserva hasta una semana en la nevera. Sírvela bien fría.