La Bandera Dominicana

El error más típico aquí es no remojar las habichuelas rojas secas el tiempo suficiente. Si las pones a cocer directamente, quedarán duras por dentro. Necesitan 8 horas o toda la noche en remojo. Después, la cocción lenta es clave: primero hiérvelas y luego baja el fuego para que se ablanden sin deshacerse, durante 1 hora como mínimo.

El sabor de las habichuelas lo da el sofrito. Es importante sofreír bien la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén suaves y dulces, antes de añadir la pasta de tomate y las especias. Este paso no se puede apresurar. Luego, este sofrito se incorpora a las habichuelas ya cocidas junto con el cilantro fresco para que hierva a fuego lento otros 30 minutos y espese el caldo.

Para el pollo, el marinado es tu aliado. Frótalo bien con el jugo de limón, ajo, comino y vinagre, y déjalo reposar al menos 30 minutos. Así la carne quedará más sabrosa y tierna. Al cocinarlo, marca bien el pollo a fuego vivo para sellarlo y que no suelte demasiados jugos, y luego baja el fuego para terminar la cocción con la cebolla y el pimiento verde.

El arroz blanco perfecto para este plato es suelto. Lávalo hasta que el agua salga clara para quitar el almidón superficial. Luego, sofríelo un par de minutos en aceite caliente antes de añadir el agua. Esto ayuda a que los granos queden separados. Una vez hierva, tapa la olla y cocina a fuego bajo 20 minutos sin destapar para que el vapor haga su trabajo.

Si te sobra, guárdalo por separado: el arroz en un recipiente, y las habichuelas con su caldo y el pollo en otro. Así, al recalentar, el arroz no se pasará. Los plátanos maduros y el aguacate es mejor prepararlos al momento. Sirve todo bien caliente, con el caldito de las habichuelas al lado para que cada comensal se sirva a su gusto.