Lablabi Tunecino

Lo primero que conviene ajustar es el punto de los garbanzos. Si los remojas la noche anterior, se cocerán de forma más uniforme y en menos tiempo. Si usas garbanzos de bote, acláralos bien y añádelos directamente al sofrito de especias, usando caldo vegetal en lugar del agua de cocción. El caldo donde han cocido los garbanzos secos es oro líquido, no lo tires; es la base de la sopa.

El momento clave es cuando añades las especias al sofrito. No las eches directamente al caldo. Tostarlas un minuto en el aceite con la cebolla y el ajo potencia su aroma de forma radical. Si la sopa queda muy espesa al final, solo tienes que añadir un poco de agua caliente hasta lograr la textura que buscas.

Para la presentación, el pan tostado va en el fondo del cuenco. Vierte la sopa bien caliente sobre él para que se impregne sin deshacerse del todo. La gracia del plato está en los añadidos: el zumo de limón corta la untuosidad y la harissa aporta el picante. Sirve todo por separado y que cada uno monte su cuenco al gusto. Si sobra, guárdala sin el pan y los huevos; recalienta a fuego suave y añade los acompañamientos frescos.