Labneh Casero con Aceite de Oliva y Especias

Si es la primera vez que la haces, ojo con el yogur griego entero. Si usas uno bajo en grasa, el resultado será más seco y menos cremoso. La sal no solo da sabor, sino que ayuda activamente a extraer el suero, así que mézclala bien hasta que se integre por completo.

El punto más delicado es el colado. Forra bien el colador con una gasa limpia, dejando mucho margen para atar. El paquete debe quedar bien apretado para que el yogur se compacte uniformemente. Cuélgalo en la nevera, no a temperatura ambiente, para una fermentación segura y lenta.

El tiempo de colado es flexible, pero marca la textura final. 12 horas te darán una crema espesa, ideal para untar. Si lo dejas 24 horas, obtendrás una masa más firme, perfecta para hacer bolitas. No tengas prisa; es un proceso pasivo.

Al abrir la gasa, verás que el yogur ha reducido su volumen. Si al tocarlo te parece aún muy blando, puedes colarlo un par de horas más. Para formar las bolitas, humedece ligeramente las palmas con agua para que no se pegue.

Para el aderezo, usa un aceite de oliva virgen extra de calidad. Haz un hoyo en el centro del labneh para que el aceite y las especias se acumulen allí, creando un punto de sabor intenso al servir. El za'atar es la especia clásica, pero si no tienes, una mezcla de orégano seco y sésamo tostado funciona.

Consérvalo en un recipiente hermético en la nevera, cubierto con un poco de aceite para que no se seque, y aguantará bien 4-5 días. El suero que has recogido no lo tires: úsalo para amasar pan o en smoothies.