Labskaus

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar la textura final. El punto está en que quede cremoso pero no un puré liso; deben notarse pequeños trozos de carne y verdura. Para lograrlo, usa el procesador de alimentos con pulsaciones cortas o un tenedor para machacar, nunca lo tritures hasta que quede completamente homogéneo.

Otro detalle clave es el escurrido de las patatas. Si les queda agua, el plato final quedará aguado. Cócelas hasta que estén tiernas, pero nunca deshechas, y escúrrelas muy bien antes de mezclar.

El caldo de carne es tu aliado para ajustar. Si tras triturar la mezcla te queda muy espesa y pastosa, añade un poco más, de a cucharadas, hasta lograr una consistencia de guiso espeso. Luego, calienta a fuego bajo 5-10 minutos para que los sabores se integren.

Para los acompañamientos, el contraste es fundamental. Los pepinillos y arenques encurtidos cortan la riqueza del plato. Si no encuentras Rollmops, unos arenques en vinagre o incluso anchoas en conserva pueden funcionar. Fríe los huevos al final, justo antes de servir, para que las yemas sigan líquidas y se integren con el guiso al romperlas.

Un último consejo: la carne en conserva (corned beef) ya es salada, así que prueba antes de añadir más sal. Sazona al final, con pimienta negra recién molida, que le va de maravilla. Sirve todo bien caliente.