Laksa Penang

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la pasta de especias. Hay que sofreírla a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo, hasta que el aceite se separe. Si no lo haces el tiempo suficiente, el caldo tendrá un sabor a crudo y amargo; si te pasas, las especias se queman. Es el paso más importante.

Para la pasta, asegúrate de usar solo la parte blanca y tierna de la hierba limón y de procesarla muy fina. Si queda grumosa, la textura final del caldo no será sedosa. Añade un poco del aceite de la receta al procesador si hace falta para que se mueva mejor.

Cuando añadas la leche de coco y el caldo, lleva a ebullición y luego baja inmediatamente a fuego lento. Deja que cueza 20 minutos para que los sabores se integren. Prueba entonces y ajusta: el azúcar de palmasalsa de pescado (que se sirve aparte) aporta el punto salado y umami final. Si no encuentras azúcar de palma, un poco de azúcar moreno puede servir.

Prepara los acompañamientos mientras hierve el caldo. Fríe el tofu para que quede crujiente por fuera, y saltea los camarones solo 2-3 minutos hasta que cambien de color, para que no se queden gomosos. Los brotes de soja se añaden crudos, para mantener su textura fresca y crujiente.

Al montar, coloca los fideos de arroz ya escurridos y enjuagados en el fondo del cuenco. Vierte el caldo bien caliente por encima de los camarones, el tofu y los brotes. Así todo se calienta sin cocerse de más. Sirve al momento con la lima, el cilantro, la menta y el chile fresco: cada uno añade su nota y se puede ajustar al gusto.