Lángos Húngaro

Para que quede de diez, empieza por respetar el tiempo de fermentación de la masa. Es lo que garantiza que el interior quede esponjoso y aireado, en contraste con el exterior crujiente. Si la levadura no ha hecho su trabajo, el lángos será denso y gomoso.

El agua para disolver la levadura debe estar tibia, no caliente (unos 37°C). Si está demasiado caliente, matarás la levadura y la masa no levará. Deja que la mezcla espume unos 5 minutos antes de añadir el resto. Al amasar, busca una textura suave y elástica que no se pegue a las manos.

Al formar los discos, no los estires demasiado finos. Un grosor de 1 cm es ideal. El agujero en el centro no es decorativo: ayuda a que el aceite circule y la masa se fría de manera uniforme, evitando que se formen burbujas gigantes o quede cruda en el medio.

El punto de la fritura es clave. Necesitas abundante aceite caliente a 180°C. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el pan lo absorberá y quedará grasiento. Si está demasiado caliente, se quemará por fuera y crudo por dentro. Fríe de 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y crujiente.

Sírvelos inmediatamente. El lángos es de esos platos que no esperan. Unta primero la crema agria (a temperatura ambiente para que se extienda bien), luego el ajo rallado y finalmente el queso. El calor del pan activará los sabores. Si no tienes crema agria, un yogur griego natural es una sustitución aceptable, aunque el sabor será ligeramente diferente.