Langosta a la Parrilla con Mantequilla Cítrica y Ajo

Para clavar el punto, céntrate en no sobrecocinar la langosta. El tiempo total en la parrilla es clave: unos 4-5 minutos por el lado de la carne y 3-4 por el caparazón. La carne debe quedar opaca y firme al tacto, pero sigue siendo jugosa. Si la dejas más, se seca y se pone gomosa.

Antes de asar, seca muy bien la langosta con papel de cocina. Si queda húmeda, no marcará bien en la parrilla y se cocinará al vapor en lugar de dorarse. El aceite de oliva con sal y pimienta que le untas ayuda a crear esa costra exterior sabrosa.

Para la mantequilla, usa mantequilla sin sal a temperatura ambiente; si está fría, no se mezclará bien con los jugos. Bátela solo hasta que esté cremosa. Si la trabajas en exceso, puede cortarse. La puedes preparar con antelación y sacarla de la nevera 30 minutos antes de usar para que esté maleable.

Un truco: si las langostas están vivas, mételas en el congelador 20 minutos para adormecerlas. Así es más fácil y humano manipularlas. Al abrirlas, asegúrate de retirar el intestino negro que recorre la carne; tiene un sabor amargo.

Sirve la langosta inmediatamente después de untarla con la mantequilla cítrica. El calor la derrite y crea una salsa instantánea. Si se enfría, la mantequilla se solidifica y pierde gracia.