Langosta a la Plancha con Mantequilla de Vainilla

Si quieres que te salga a la primera, empieza por preparar la mantequilla de vainilla con al menos 2 horas de antelación. Es el único paso que no puedes improvisar, porque necesita ese tiempo en la nevera para que el aroma se integre bien. Usa una vaina de vainilla de calidad y raspa bien las semillas; el polvo no da el mismo resultado.

El punto más delicado es la langosta. Sécala muy bien con papel de cocina antes de sazonarla. Si está húmeda, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y perderá ese exterior crujiente. Calienta la plancha a fuego medio-alto y úntala con aceite. Pon la langosta con la carne hacia abajo primero y déjala 4-5 minutos sin tocarla. La señal para darle la vuelta es que la carne esté opaca y se haya soltado fácilmente de la plancha. Luego, solo 2-3 minutos más por el lado del caparazón. Si la dejas más, se pondrá gomosa.

Para servir, el calor de la langosta recién hecha es tu aliado. Coloca una rodaja de la mantequilla de vainilla fría encima y deja que se derrita sola. Si el puré es tu guarnición, hazlo simple para no competir con el sabor principal: patata, leche, mantequilla y un toque de nuez moscada. Si no tienes microgreens, un poco de perejil fresco picado cumple la función.