Langostinos al Ajillo a la Barbacoa

El secreto para que salga bien está en no sobrecocinarlos. Los langostinos pasan de perfectos a gomosos en segundos, así que vigílalos de cerca. Deben estar rosados y opacos, y con 2-3 minutos por lado en la parrilla caliente suele ser suficiente.

La marinada es clave para el sabor. Mezcla bien el aceite de oliva, el limón y el vino blanco con el ajo y las hierbas antes de añadir los langostinos. Déjalos en la nevera al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si quieres un sabor más intenso, puedes dejarlos hasta 2 horas, pero no más, porque el ácido del limón puede empezar a 'cocer' la carne y darle una textura extraña.

Antes de ponerlos en la parrilla, escúrrelos bien de la marinada y resérvala. Un exceso de líquido hará que se cuezan al vapor en lugar de marcarse. Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y ligeramente engrasada para que no se peguen. Colócalos sin que se toquen, así se doran de forma uniforme.

Mientras se cocinan, puedes pincelarlos con un poco de la marinada reservada para darles un toque extra de sabor y brillo. No uses la marinada cruda que ha estado en contacto con el marisco sin cocinar para pincelar al final, solo la que reservaste antes de añadir los langostinos, para evitar riesgos.

Si no tienes barbacoa, una sartén de hierro o una plancha a fuego fuerte funcionan. El resultado no tendrá el toque ahumado, pero el sabor del ajo y las hierbras será igual de bueno. Sírvelos inmediatamente con perejil fresco y limón. No son un plato para esperar.