Langostinos con Ajo, Guindilla y Aceite de Oliva Premium

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del aceite cuando añadas los ajos. Si el aceite humea, está demasiado caliente y los ajos se quemarán al instante, amargando todo el plato. Debe estar solo caliente, a fuego medio-bajo. Sofríe los ajos laminados y las guindillas 1-2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Es el primer punto de control.

El segundo punto crítico es la cocción de los langostinos. Añádelos ya sazonados y cocina 2-3 minutos por cada lado. Basta con que cambien a un color rosado y se vean opacos por dentro. Si los dejas más tiempo, se pondrán gomosos y perderán toda la jugosidad. La cocción es muy rápida, por eso es fundamental tener todos los ingredientes preparados y a mano.

Mi consejo es usar una cazuela de barro o sartén antiadherente que retenga bien el calor. Al retirar del fuego, espolvorea el perejil fresco picado y sirve al momento, humeante. El aceite, ahora aromatizado, es casi lo mejor. Acompáñalo con pan para mojar. Si te sobra, recaliéntalo muy suavemente para que los langostinos no se cocinen más.

Respecto a las guindillas, si no te gusta muy picante, puedes poner solo una o incluso quitarlas una vez hayan soltado su aroma al aceite. El limón se sirve en gajos aparte, para que cada quien exprima el zumo al gusto sobre su plato. Esto evita que los langostinos se 'cuezan' en ácido si se añade demasiado pronto.