Langostinos con Limón y Alcaparras

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no sobrecocinar los langostinos. Se cocinan en 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto, solo hasta que se pongan rosados y opacos. Si los dejas más, se vuelven gomosos. Retíralos de la sartén en cuanto estén; terminarán de cocerse después con la salsa.

Para la salsa, usa el mismo aceite donde cocinaste los langostinos. Baja el fuego a medio y añade el ajo picado. Solo necesitas sofreírlo 30 segundos, hasta que huela bien, pero sin que se dore ni queme, o amargará todo. Luego incorpora el jugo y la ralladura de limón y las alcaparras bien escurridas. Escurrirlas es clave para controlar la sal. Deja que reduzca un minuto, así se concentra el sabor.

Vuelve a meter los langostinos en la sartén, añade la mantequilla y mézclalo todo bien para que se impregnen. Con un minuto más de calor es suficiente. Apaga el fuego y entonces añade el perejil fresco picado, para que mantenga su color y frescura. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta al final, porque las alcaparras ya aportan sal.

Si no tienes mantequilla, un chorrito más de aceite de oliva funciona. Sirve los langostinos inmediatamente con toda su salsa. Si los dejas esperar, seguirán cociéndose con el calor residual y pueden pasarse. Si sobra, consérvalos en la nevera y recaliéntalos muy suavemente para que no se endurezcan.